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这些菜在家做,味道不输烧烤摊!

新疆人民广播电台故事广播2020-02-09 06:09:20

【 1. 蒜 蓉 烤 蛏 子 】



材料:

蛏子、蒜泥、料酒、酱油、糖、油、葱


做法:

1. 蛏子吐尽沙,洗净后焯水捞起;

2. 用酱油、料酒、糖腌制一会儿;

3. 制作蒜泥,可加入一点辣椒泥,最后浇上熬好的熟油;

4. 把蛏子放在垫有锡纸的烤盘上,放入蒜泥;

5. 烤箱中层,180℃,上下火,15分钟。



 ● 同样的方法还可以制作蛤蜊(花甲)、虾(不用焯水)

 ● 喜欢粉丝的,可以事先泡发好铺在锡纸上再放蛏子;金针菇也不错哦



【 2. 盐 焗 蛏 子 】 



材料:

蛏子半斤、海盐1包、花椒、八角、香叶


做法:

1. 蛏子吐尽沙,洗净后用手挤压外壳(会吐水)

2. 挤压后,在蛏子背后划上一刀,用厨房用纸吸干表面水分;

3. 平底锅中倒入一包海盐,加入少许花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻;

4. 待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料挑出;

5. 将蛏子开口朝下全部码在海盐上,大火加热30秒再焖10分钟即可。



 ● 挤压蛏子是为了避免焗的过程中出水溶解海盐导致蛏肉过咸。

 ● 蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。

 ● 不喜欢香料可不加;焗的过程中千万别开盖

以上两种方法同时适用于

各类海产品

如:蛤蜊(花甲)、大虾、花螺等

(想要盐焗鹌鹑蛋也可以哦)

>在家烧烤可以更简单<

【 3. 烤 茄 子 】



材料:

茄子(粗胖的、大蒜(多点)、胡椒粉、生抽、辣椒粉、老抽、蚝油、孜然粉


做法:

1. 茄子洗净整根放进微波炉叮5-6分钟,大蒜切细末;

2. 起锅热油,倒入蒜末加适量生抽、胡椒粉、辣椒粉,少许老抽和蚝油,炒匀关火;

3. 将叮过的茄子切开铺平,铺上炒好的蒜蓉

4. 放入微波炉再次高火叮5-6分钟

5. 根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花即可。



 ● 茄子对半切开铺上蒜蓉后,适当用筷子戳一下,更好入味

 ● 酥香软绵,绝对比肉还好吃!



【 4. 烤 豆 腐 】



材料:

老豆腐1块、4匙烧烤料(超市有售)、1匙胡椒粉、半匙盐、酱油、食用油


做法:

1. 豆腐切均匀长块,在一面轻轻划出交叉纹理;

2. 将烧烤料、胡椒粉、盐混合搅拌均匀;

3. 将豆腐装盘,均匀撒上拌好的粉料,在表面刷上一层酱油,再刷上一层食用油;

4. 用锅铲不断按压鱿鱼,7-8成熟时刷上酱料,继续不断按压;

5. 烤箱预热,上下火180℃烤20分钟 or 微波炉高火25分钟左右。



 ● 豆腐不要切太薄,口感不好;划纹理是为了更入味。

 ● 刷料的时候,两面都要刷烤的时候划纹理的那面朝上

 ● 喜欢嫩一点时间短一些,喜欢焦一些的时间久一些,但注意别烤糊了。



【 5. 烤 鱿 鱼 】



材料:

鱿鱼、洋葱、辣椒面、孜然、白芝麻、葱、海鲜酱5勺、蚝油1勺、甜面酱半勺、蒜蓉酱半勺、白砂糖半勺、白醋半勺、蒜


做法:

1. 鱿鱼洗净切段,用竹签穿串备用;

2. 配酱料:海鲜酱5勺、蚝油1勺、甜面酱半勺、蒜蓉酱半勺、白砂糖半勺、蒜泥适量、白醋半勺,搅拌均匀;

3. 洋葱洗净后切碎,铁板或平底锅刷油烧热,加入洋葱碎,炒香后放上鱿鱼串;

4. 用锅铲不断按压鱿鱼,7-8成熟时刷上酱料,继续不断按压;

5. 收汁后撒上辣椒面、撒上孜然,不停翻动、按压;

6. 最后撒上适量葱花和白芝麻,搞定!



 ● 鱿鱼身要切几刀,方便入味。




不等你啦,我要去吃烧烤了!

想一起的,

请 记 得 带 上 冰 啤 ~



编辑:王旭

审稿:瑞雪

签发:卢刚



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