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【徽·臭鳜鱼】鳜鱼这么做,隔着屏幕都能闻到鲜味!

好好吃短视频2019-12-05 14:38:24

 

周作人说,在京城吃到臭苋菜仿佛有一种旧雨之感。同样的乡愁,只有远乡在京的徽州人能够体味,臭鳜鱼和臭苋菜,是一脉的蕴藉与风流。


被端到餐桌上的那一大盘臭鳜鱼,肉色外缘粉红,内里雪白细嫩,筷子稍一用力,紧实的鱼肉像百合一样次第展开,辣味融合粘稠的酱汁,切块后更容易入味,好吃得根本停不下来!

它偶尔臭得上头,可能不够标准,却是属于徽州人的味觉记忆。


                           

【做法】


食材


步骤


1、腌鳜鱼,把盐洒在鱼身上,鱼身、内部都涂抹均匀,密封放在室外,发酵4-5天;(将重物压上鱼肉会更加紧致;腌好后的鱼会有臭腥味儿;)


2、煎鱼;热油,把鱼放进去,煎至两面金黄;然后加清水没过鳜鱼;




3、再加姜片,煮20分钟左右后,倒入酱油,继续煮等待收汁;


4、汤汁浓郁后,取出,根据个人口味放上葱花即可;


5、完成啦!



徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼,天冷的时候,制作不容易失败。

更何况,做完已是年节,拿出待客,恰好以压轴菜的形式进入年夜饭的餐桌,讨一个“富贵有余”的好彩头,再恰当不过。




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