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四大家鱼怎么做最好吃?

鱼疗本草2020-06-14 15:55:34

来源:农财宝典水产版


青草鲢鳙四大家鱼

        青草鲢鳙四大家鱼一直是叱诧食坛多年的“名鱼”,不管是逢年过节的满汉全席,还是家常小菜,四大家鱼都是人们餐桌上的明星。

        四大家鱼自出现以来就被所有人熟识,做出来的各色菜式也都带着“家”的感觉。清蒸、水煮、红烧、酱炖、油炸……我们不必去讨论哪一种鱼最好吃,因为简简单单的四条鱼可以作出成百上千种佳肴,每一种都能够让您欲罢不能。

今天,我们来讲讲四大家鱼烹饪的正确方式。



青鱼


        冬夜伤离在五溪,青鱼雪落脍橙荠。中国人历来将青鱼、鲢鱼、鳙鱼和草鱼混养,青鱼因其颜色发青而得名,以其生长快、个体大、肉味美、价值高、寿命长名列四大家鱼之首。

        青鱼的做法多种多样,在江苏无锡甘露镇,每到过年,各家各户都会晾晒青鱼干。黄里透红、饱满而吉祥的青鱼干身影一出现,过年的气氛便油然而生。在当地老人的记忆里,过年时节,青鱼是饭桌上必不可少的大菜之一。小时候看着母亲揭起重重的木锅盖,氤氲中,一阵鱼香扑鼻,就有了年的味道。


红烧青鱼


        今天,我们给大家介绍的是另一种过年期间餐桌的必备家常菜——红烧青鱼。这道菜做起来也是非常简单,只需要几种基本食材和几个步骤,便可做出一道风味独特的红烧青鱼:

 

        1、准备好大块青鱼,抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;

        2、热油锅下鱼块将两边煎黄,喷少许白醋;

        3、放入姜末、辣椒粉直到出香味,喷上酱油,倒入一大碗水开始烧鱼;

        4、快收汁前撒紫苏;

        5、最后撒上鸡精、葱花,一盘色香味俱全的红烧青鱼出锅。


草鱼


        草鱼是平常最常见的鱼类之一,虽然普通,但草鱼却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生食美味。

 

        提到草鱼,我们便会想到一道中国人都耳熟能详的菜肴——水煮鱼,特别是川渝一带盛行的麻辣水煮鱼,抢尽风头的便是那种独特的“辣”。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,闻香之初令人垂涎,吃上一口鱼肉味道醇厚、鲜美滑嫩,唇齿留香,麻辣的感觉刺激着味蕾经久不散……


一盆色香味俱全的麻辣水煮鱼是这么来的


食材:

        一条草鱼、一斤黄豆芽、干辣椒、葱姜蒜、食盐、鸡精、料酒、淀粉等。


1. 将鱼头剁下,从中分两半,将两大片鱼肉和鱼排分开;

2. 将鱼片内放一个蛋清,少许盐、干淀粉和料酒,拌匀;

3. 将一小碗植物油倒入锅内,放入花椒和辣椒,小火慢炸,变色后,捞出一半的油和花椒备用;   

4. 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅翻炒,倒入料酒、盐,加沸水三四碗慢煮;

5. 汤沸腾出味后,将鱼片一片一片平放到汤中,出锅前放入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉;

6. 煮好后出锅,再撒上刚刚捞出的辣椒和油。


鲢鱼


        鲢同“连”谐音,在中国人心中,过年吃鲢鱼也意味着连年有余。作为四大家鱼之一,鲢鱼在人们心中的地位丝毫不逊色于草鱼、青鱼。鲢鱼可以红烧、可以水煮,也可以清蒸。就连朋友聚会出去吃一顿鱼火锅,店员问“请问要点什么鱼?”许多客人都会大手一挥:“先给我们来几斤鲢鱼!”

 

        鲢鱼味甘、性平而稍温,有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。中医学认为,常吃鲢鱼头不仅可以健脑,还可延缓脑力衰退。新春佳节,为家人做一道美味滋补的清炖鲢鱼,也是对家人的一种最长情的陪伴。

家常炖鲢鱼做法


食材:

        鲢鱼、葱 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡红椒 (20g)。


        1. 鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟;

        2. 葱姜切好备用,锅中倒入适量油,烧热。用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制;

        3. 等到一面定型后翻到另一面,两面呈现金黄色即可;

        4. 倒入适量酱油,加入醋和料酒,往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置;

        5. 加入适量白糖和盐调匀,放入切好的葱和姜;

        6. 盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可,出锅撒上香菜和泡红椒。


鳙鱼


        不会吃鱼头就不算是真正的吃鱼爱好者,对于爱吃鱼的人来说,他们忘不了鱼头的美味。而在所有鱼头当中,胖头鱼的营养与美味更是让吃货们爱到停不下来,这里说的胖头鱼就是四大家鱼中有着“水中清道夫”雅称的鳙鱼。

 

        鳙鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头类菜肴的首选,在川西一带流传较广的鱼头火锅,湖南湘潭一带的剁椒鱼头等便是人们对于鱼头类菜品最美好的记忆。如果在红火的春节期间,和家人一起吃上一盘红火麻辣的剁椒鱼头,那该是怎样一种温暖的体验。


粉粉们看过来,剁椒鱼头您可以这么做

1. 花鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2. 取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3. 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4. 鱼盘底部铺上葱姜,鱼头展开,平铺进盘;

5. 取适量剁椒剁碎,剁椒铺在鱼头上面;

6. 坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

7. 开锅撒上姜蒜末,继续蒸2分钟;


取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。


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