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龙口螃蟹/大虾/鲍鱼/蛏子/海螺/扇贝红烧烹调方法已为您汇总

旅游地产专家2019-12-07 09:22:47

  到了龙口南山东海旅游度假区,吃海鲜是必不可少的!今天,我们为大家汇总了红烧螃蟹、大虾、蛏子、海螺、扇贝、鲍鱼、虾爬子的烹调方法!

红烧大黄鱼


主料

大黄鱼一条 葱适量

辅料

姜适量 蒜适量 干辣椒适量 盐 糖 酱油 醋

做法

1.将黄鱼洗净改刀,用适量盐料酒腌制半小时左右去腥。

2.准备葱姜蒜与干辣椒

3.调制料汁,料汁是用盐、糖、酱油、醋、蚝油加矿泉水调制而成。(料汁以刚好煮鱼的水量最佳,煮鱼过程不再添加水)

4.热锅冷油将鱼煎至两面金黄。

5.用锅内剩余的油将葱姜蒜辣椒煸香后倒入调制好的料汁烧开。

6.料汁烧开加入煎好的鱼,将汤汁基本收干即可出锅。



红烧大虾


主料

海虾10只 姜 葱 蒜

辅料

生抽 老抽 白砂糖适量

做法

1.准备好蒜蓉,葱末,少许荽茜末

2.海虾剪去虾须虾脚,剪开背部,除去虾肠洗净

3.洒少许胡椒粉稍腌片刻

4.生抽,老抽,适量,白砂糖10克调匀待用

5.热锅热油下海虾煎至发红

6.将虾翻面,放入葱白和蒜蓉,继续煎片刻

7.倒入调料,炒匀,小火加盖焗一分钟,起锅,洒上少许葱花和荽茜末

8.这道菜因为加了老抽和生抽已经够味,所以不用再另外加盐


红烧螃蟹


主料

螃蟹 (四五个)

辅料

姜 蒜 辣椒 小葱

做法

1.活螃蟹四五个,姜,酸,辣椒适量,小葱几根

2.螃蟹洗净切对半,葱头切段,大蒜切片,姜切丝,辣椒切断备用

3.锅下油,烧热下花椒煸香

4.螃蟹切断那面摆放下油锅里煎

5.煎至螃蟹微微变色,下姜丝辣椒大蒜,葱头段煸香

6.再下入料酒提香,醋去腥,加点水,下点白糖,煮到水开

7.水开后撒入葱花,

8.出锅了,依自己口味,下不下辣椒都可以,麻辣鲜香


红烧蛏子


主料

蛏子500g 

辅料

油适量 盐适量 姜丝适量 蒜适量 香菜适量 葱适量 青椒适量 红椒适量

做法

1.蛏子买回后用清水泡两个小时以上,吐出泥沙,可滴两滴油进去。

2.洗净后捞起沥干水份;

3.备好香菜,葱段,青红椒丝,姜丝和蒜蓉;

4.锅中热油,下姜丝和蒜爆香;

5.倒入蛏子,然后盖上盖子;

6.当蛏子张开口后即可加盐调味,并倒入香菜,葱段和青红椒丝炒匀即可。


红烧蛤


主料

蛤蜊500g

辅料

线椒35g 葱8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒酱10g 二锅头酒15g 干辣椒5g 盐5g 鸡粉5g 白胡椒粉4g 香油4g

做法

1.将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙

2.将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3.烹少许二锅头酒

4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。


红烧鲍鱼


主料

鲍鱼11个 西兰花200克

辅料

花生油适量 食盐1茶匙 白糖1茶匙 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 姜4片 葱2根 水适量

做法

1.西兰花洗净切小朵,放入淡盐水浸泡30分钟

2.小鲜鲍洗净后,去壳去内脏,并在表面打上花刀

3.汤锅内坐水,加入适量的盐、糖、食用油

4.把西兰花放入焯烫至熟,然后捞出过凉备用

5.另想油锅,把姜、蒜煸香

6.倒入生抽爆香

7.加入适量的清水

8.再放入适量的蚝油与白砂糖

9.然后把小鲜鲍放入锅内

10.烧至小鲜鲍卷起花,即可倒入适量的生粉水勾芡出锅


红烧带鱼


主料

鲜带鱼300g 

辅料

油适量 盐适量 小葱适量 生姜适量 八角适量 酱油适量 醋适量 白糖适量 料酒适量 淀粉适量

做法

1.带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3.倒入一汤匙白糖,搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5.把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7.煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。


红烧海螺肉


主料

海螺1500克

辅料

盐 糖 料酒 胡椒粉 酱油 老抽酱油 醋 淀粉 水 姜 蒜 辣椒 葱

做法

1.海螺洗净,放淡盐水吐沙1天

2.放开水焯一下

3.用牙签挑出螺肉,用盐抓几下,洗净

4.葱,姜,蒜洗净切碎

5.用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁

6.锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香

7.放下海螺肉快炒

8.放入调味汁煮3分钟.汁水变稠时放葱即可


红烧酱汁扇贝


主料

扇贝

辅料

姜 老抽 生抽 糖 盐 油 生粉

做法:  

1.将扇贝清洗干净,姜切碎。

2.热锅冷油,放入姜末、老抽、生抽、糖、少许盐翻炒至能闻到姜和酱油的味道

3.在生粉中加清水混合,把生粉水倒在锅中大火煮至粘稠。

4.倒入扇贝,翻炒2分钟即可。


红烧虾爬子


主料

虾爬子

辅料

油适量 盐适量 葱适量 酱油适量 鸡精适量 胡萝卜适量 姜适量 蒜适量

做法

1.将虾爬子用水洗净

2.锅里加油烧热放葱蒜爆锅

3.然后放入酱油将虾爬子倒入翻炒

4.精盐姜倒入翻炒

5.将葱姜胡萝卜鸡精倒入翻炒入味即可

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