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红烧鳜鱼(桂鱼)做法

cooking美食菜谱2020-07-08 16:26:04

原料:活鳜鱼

配料:肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇

调料:原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油

做法与步骤:

1、鳜鱼打鳞片,去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀,擦干、抹黄酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟,用保鲜膜包起来,便于黄酒的去腥;

2、蒜子切个口子后泡清水,便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁,瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁;仔姜切成筷子粗细的条,小香葱把葱白切成段,葱绿切成细葱花备用;(小杯子里是黄酒)

3、锅烧热油至略冒烟,鳜鱼用干毛巾擦去水分,一手提鱼尾,缓慢放到锅里,煎黄一面后,提起鱼尾再煎另一面,中途,鱼尾不撒手;煎到两面金黄色,注意晃动锅里油,保持头尾受热均匀,都成金黄色为好;

4、煎好的鱼,捞起放盘子里;锅内留余油,炒香肥肉,至黄色,然后下瘦肉翻炒,再加入胡萝卜、香菇丁炒香,再家姜葱炒香;加生抽、老抽、糖再炒上色出香味,加黄酒,小火略炒;加水、米醋、白糖少许;

5、放入鳜鱼,扣盖子小火焖烧6分钟;

6、烧到8成熟的样子,用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾;锅的最底下,用料头小丁在底下,避免鱼皮直接接触锅底,怕皮破粘住;2分钟后,大火收自然芡;卤汁自然变浓,起胶质

7、起锅装盘,装盘时候,把料头放在鱼周围;在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。

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