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肉质细嫩的鳜鱼,这样做更鲜美哦!

江苏城市食色生香2020-07-02 13:44:34



鳜鱼肉质细嫩,味道鲜美

唐朝诗人张志和就曾写下 

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句

今天我们《食色生香》栏目组请来了

来自南京市玄武饭店的餐饮部行政副总厨师长孙进先生

跟着大厨用鳜鱼来做一道“芙蓉鳜鱼丝”




食色生香:芙蓉鳜鱼丝




/材

主料:鳜鱼、鸡蛋

配料:青红椒,木耳,胡萝卜

调料:料酒、生粉、盐






-step1-备料】

将鳜鱼去头,沿脊骨片成两片

剔除大骨,片去鱼刺和鱼皮

然后将鱼肉切丝

青红椒、胡萝卜、木耳切丝

鸡蛋取蛋清备用



-step2-上浆】

鱼丝放入盆中,加料酒、盐、生粉搅匀

倒入蛋清,继续搅拌

让蛋清均匀地裹在鱼丝上



-step3-滑油】

锅中入油,烧至三成热

将上浆的鱼丝入锅,用勺子轻推

一分钟后捞出、沥油备用



-step4-炒制】

将青红椒丝,木耳丝和胡萝卜丝用油煸炒

将滑好油的鱼丝入锅一起翻炒



-step5-勾芡】

用生粉勾芡,出锅装盘



芙蓉鳜鱼丝,完成!】

这道芙蓉鳜鱼丝鲜嫩味美,油润爽口,但是要注意炒这道菜时火候要控制好,不能过大,以免炒糊跟着大厨5步制作芙蓉鳜鱼丝,你学会了吗?








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