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四大家鱼之养生功效

冯权营养工作室2020-11-15 06:30:39

     在日常的饮食中,我们最广泛熟知的鱼种——鲤鱼。鲤鱼性味归经性平,味甘,入脾、肾经。


养生功效

    预防心血管病:鲤鱼富含不饱和脂肪酸,具有良好的降低胆固醇的作用,可防治动脉粥样硬化和冠心病。

    鲤鱼能为人体提供优良的蛋白质和必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D,具有健脾养胃,易于消化。非常适合脾胃虚弱者食用。

    鲤鱼具有安胎之疗效,对孕期女性可能出现的胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿有很好的缓解作用。

适宜人群

    适合肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、咳喘、妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少者。

    鲤鱼为发物,皮肤溃疡患者不宜食用。

一、四大家鱼的由来

    在唐代以前,鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李,所以鲤鱼的养殖,捕捞,销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产,这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。

1草鱼


    
草鱼又称鲩、油鲩(huan)、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。

草鱼身体长而“秀气”,体色为青黄色,腹部略显白色鳞片大而粗。它的背鳍(qi)、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食,为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。成年后食料是高等水生植物和部分陆草,其中以高等水生植物的苦草、轮叶黑藻、小茨藻、眼子藻、浮藻、芜藻最喜食。在干流或湖泊的深水处越冬。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

2鲢鱼


    
鲢鱼,又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。

鲢鱼体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大;眼睛位置很低;鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。也是中国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。

3(yong)鱼  


    
鳙鱼,又叫花鲢、黄鲢、鱃(xiu)鱼、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。

    鳙鱼体长89—425毫米体长为体高3.1—3.5倍,为头长2.8到3.4倍。体略高而侧扁,腹缘自腹鳍基部至肛门间有狭窄的皮棱。头大,头部大而宽,稍上翘。头长于体高,约为体长的1/3。前部颇宽,头长为吻长3—4.2倍,为眼径5.8—7.4倍。口亦宽大,口端位宽圆,口裂倾斜,末端可达眼前缘之下。眼位低,眼小,位于头侧中轴之下。鳃耙数目很多,栅片状,排列紧密,但不联合。咽齿呈杓形,齿面光滑,鳞细小。背鳍短,起点较近于尾鳍基,无硬刺。尾鳍深叉形;鳔两室;腹膜黑色。体背部及上半部微黑,腹部银白色,体测有许多不规则的黑色斑点,各鳍灰白色且有黑色小斑点。性温顺,行动迟缓。主要浮游动物为食,也吃少量浮游植物。一般4冬龄以上才达性成熟。产卵期在4—7月。在流水中产漂浮性卵。生长较快。最大个体重达70—80斤。天然产量也很大。身体有点像鲢鱼,但头比鲢鱼要大得多,故又名“胖头鱼”;背面暗黑色,并有不规则黑点,因而俗称“花鲢”。它的鳞片与鲢鱼相似,细而小,外形似鲢鱼,体侧扁。

    鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层,是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称,是中国四大家鱼之一。在我国东部平原各主要水系均有产出。能食用,有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

4青鱼

 
   
青鱼又叫黑鲩(huan),青鲩、乌鲭等青鱼是一种颜色青的鱼,主要产于中国长江以南的平原地区,是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

    青鱼头尖,背青黑色,腹部银白色,体长1.86米、最重可达218斤,经鳞片鉴定约四十岁,这是2005年在南京六合区金牛湖捕获到最大的,也最重的青鱼。青鱼习性不活泼,通常栖息在水的中下层,食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主,亦捕食虾和昆虫及幼虫。全身有较大的鳞片。外形很像草鱼,但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。鳞片大而粗。它的尾部比草鱼要细长。背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比草鱼长且硬挺。青鱼主要分布于中国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;青鱼在生殖季节有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

二、四大家鱼的共性

    四大家鱼都属于鲤形目,鲤科。由于这四类鱼生长迅速,抗病能力强的共同特点,适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄,性成熟后仍会继续生长。

三、四大家鱼种类识别

    鱼的养殖新品种虽然日渐增加,但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种,我们应学会简单的识别方法。

1鲢鱼体色银白,头比鳊鱼小,从胸鳍到肛门都有腹棱,侧观腹缘呈弧形,胸鳍尖端仅达腹鳍基部。

2鳙鱼体色黑而稍带黄色,头大,侧观腹缘平直,胸鳍尖端越过腹鳍基部。

3草鱼体色淡黄,鳞片清楚,头部扁平,吻端钝圆;

4鲭鱼身体和鳍为灰黑色,鳞片不明显,头较尖。

鱼的营养功效与作用

(一)100克营养素的含量

    蛋白质 、脂肪 烟酸 、维生素A 、维生素E、胆固醇 、钙 、磷 、钾、钠、镁、铁、锌、碘、硒


(二)
鱼功能主治

    鱼鱼肉入药,性味甘平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

    鱼的心含细胞色素C、维生素C等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等,胰腺含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

    鱼富含核酸,食之可滋养细胞,增强体质,延缓衰老。青鱼所含锌、硒等微量元素,有助于防癌。青鱼具有补气养胃、化湿利水、袪风除烦的功效,可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。青鱼鳞冻可用于治鼻衄{(nu)治鼻子流血}、齿龈出血和紫癜。

(三)食疗药效

1、青鱼不仅富含蛋白质、脂肪,而硒、碘的含量也非常丰富,因此,食用青鱼不但能抗衰老,还有抗癌的效果。

2、青鱼中含有丰富的核酸,而核酸就是人体细胞所必须的物质,进食含核酸的青鱼能够使人年轻,对于许多种疾病的治疗也是很有效果的。


(四)食用青鱼要注意什么

1、烹制青鱼是一定要注意洗净腹腔中的黑膜,还要去掉有毒的鱼胆。

2、青鱼煮的时候火候不能太大,以免把鱼肉煮散。

3、由于青鱼的鱼刺较多,在给老人和宝宝食用时一定要先将鱼肉中的刺剔除掉,以免鱼刺刺伤。

4、青鱼的烹饪小技巧

    收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

(五)适宜人群

    一般人群均可食用。适宜各类水肿、炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

(六)禁忌人群

    脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌食用青鱼。

(七)如何选择青鱼

    在选择青鱼时越新鲜越好,一般新鲜的青鱼眼睛会十分的明亮眼球饱满,还有就是看鱼鳃,一般鱼鳃紧闭不宜打开,并且鱼鳃呈现出鲜红色的青鱼是比较新鲜的。

(八)青鱼如何保存

    保存青鱼时可以在鱼嘴里滴两滴白酒,放置在阴暗的地方,盖上透气的盖子即可保存3到5天,还有用湿毛巾敷在鱼眼上,可以让青鱼多存活几小时。

(九)青鱼和什么一起吃比较好

    青鱼和韭菜一起吃:可通利肠胃

    青鱼和苹果一起吃:可治疗腹泻

    青鱼和银耳一起吃:可滋补身体、补益肝肾、利水消肿

(十)青鱼不能和什么一起吃

    青鱼不能和西红柿一起吃:会不利营养成分吸收。

    青鱼不能和李子一起吃:会导致消化不良。

、美食烹饪

1. 酸甜青鱼片】


    
酸甜可口的美味青鱼片,含有丰富的蛋白质、无机盐和多种维生素。

1)酸甜青鱼片主要食材青鱼 250克 ,蛋黄2个。

   辅助佐料番茄汁,葱花,白糖,盐,料酒各适量,淀粉50克。

2)酸甜青鱼片的做法

1)青鱼去骨取肉切片;蛋黄打散,加淀粉调成糊。

2)锅放油烧热,鱼片蘸蛋糊逐片炸透捞出。

3)另起锅放底油,倒入适量番茄汁,加白糖、盐、料酒,下炸好的鱼片翻炒均匀,撒上葱花即成。

3)酸甜青鱼片的食疗功效:

    健脾健胃、促消化、健脑益智、增强免疫力

1)青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。

2)蛋黄具有增强记忆力,还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老的功效。

3)番茄汁具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。

4)适宜人群:

    一般人群皆可食用

5)禁忌人群:

    脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。

2. 芹王熘青鱼】


    
芹王熘青鱼具有补充营养、防治便秘的功效,此菜鱼肉鲜香,芹菜脆嫩、清爽利口,既营养又美味。

1)芹王熘青鱼主要食材

    青鱼300克,西芹50克,黄椒50克,红椒50克

    辅助佐料:盐4克,料酒,淀粉,蛋清,姜 蒜 ,蚝油,鸡精各适量。

2)芹王熘青鱼的做法

1)青鱼肉洗净切条,拿盐、料酒、蛋清、淀粉腌好;红椒、黄椒、西芹洗净切条。

2)起油锅,下鱼条滑熟捞出,余油下辣椒条、西芹翻炒。

3)倒入鱼肉条炒匀,加蚝油、鸡精调味即可。

3)芹王熘青鱼食疗功效:

    帮助消化、利尿通便、健脑益智、增强免疫力的功效

1)青鱼具有补气、健脾养胃、祛风、利水、健脑益智、增强免疫力等功效。

2)西芹具有降血压、清咽利胆、驱风散热、清肠利便、止咳、利尿、明目的功效。

3)黄椒、红椒具有增进食欲、促进胃肠道消化、温中健胃、散寒燥湿、发汗、促进新陈代谢的功效。

4)适宜人群:

    一般人群皆可食用

5)禁忌人群:

    脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者、生青鱼胆有大毒,不可生吃。

3. 鱼豆腐煲】


    
青鱼肉肥美,青鱼搭配豆腐一起煲汤,即营养又美味。

1)主要营养:

    蛋白质、脂肪、维生素A、B、E、碳水化合物、卵磷脂、异黄酮、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、硒等。

2)食材:

    青鱼片豆腐汤主要食材青鱼 300克 、橘皮 、豆腐各适量

    辅助佐料:盐 ( 适量 )

3)青鱼片豆腐汤的做法

1)青鱼处理干净,去骨取肉切片;橘皮刮去白瓤,洗净切丝;豆腐洗净切块。

2)锅内加水煮沸,加入青鱼、豆腐,煮至熟透加盐调味。撒上橘皮丝即可。

4)青鱼片豆腐汤的食疗功效:

    青鱼片豆腐汤此菜具有理气健脾、养胃生津、祛风利水、健脑益智、增强免疫力、促进生长发育的功效。

1)青鱼中含有蛋白质、脂肪、核酸等元素,具有补气、健脑益智,增强免疫力;健脾养胃、祛风、利水等功效,对脾胃失调、烦闷、疟疾等症都有较好的食疗作用。

2)豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、健脾和胃、健脑强骨、清洁肠胃、保护肝脏的功效。

3)橘皮又称陈皮,具有理气健脾,燥湿化痰的功效,用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。

5)适宜人群:

    一般人群皆可食用

6)禁忌人群:

    脾胃蕴热者、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者禁忌。

、药膳偏方

(一)青鱼胆汁黄柏粉

配方:青鱼胆若干,黄柏10克。制法:青鱼胆取汁,拌黄柏粉,晒干研细。用法:外敷患处,纱布裹之。主治:皮肤湿疹有炎性渗出物。

(二)党参青鱼汤


配方:青鱼
500克,党参30克,苹果、陈皮,桂皮各5克。调料:精盐、葱段、姜片、熟猪油。

制法:将当参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口。将青鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净。放入锅中,再注入适量清水,加入药袋、熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。

用法:食用。

主治:治疗脾肺气虚或脾胃不健、倦怠无力、食少、溏便等症。

(三)四川豆瓣鱼

 
   
此菜具有良好的降低胆固醇的作用,可防治动脉粥样硬化和冠心病。

材料

    净鲤鱼1条,辣豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油各5克,料酒10克,盐4克,香油少许。

做法

1鱼洗净,用少许料酒、盐、姜片腌渍10分钟。

2置火上,倒油烧至七成热,将鱼煎至两面金黄捞出;锅内留底油,下辣豆瓣酱炒香,加入葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、料酒、盐和适量水,烧开后将鱼放置锅中,炖15分钟左右,鱼熟后点香油调味即可。

3鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘

4、鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

5、黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

6、带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

7、鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。黄鳝入肝脾肾三经,有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能,对血糖也有一定的调节作用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条,切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食,久服有效

8、泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。

    以上是各种鱼的营养功效。鱼虽然好吃有营养,但是《中国居民膳食指南(宝塔)》中指出一般人群一日摄入为75一100克的限量。而膳食药方是真对特殊人群而宜的,但需遵循医师或营养师的医嘱!



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