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许岸高 四大家鱼(6)

健康生活云学堂2019-12-30 11:42:31



我首先推荐四大家鱼,是因为:第一,中医认为四大家鱼大多具有暖胃、温中、补虚作用。第二,四大家鱼多含不饱和脂肪酸,有些还含硒元素,我们身体非常需要这些东西。第三,四大家鱼的鱼肉多属于温性,老少皆宜。当然,最主要的是,这些鱼容易获得。

四大家鱼包括鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼和青鱼。

鲩鱼又称草鱼、黑青鱼等。小时候很喜欢吃鲩鱼,肉多又嫩,味道鲜美,而且刺不算多。现在市场上的鲩鱼味道就差多了。不过,放到四川火锅一煮,就特别鲜美。在我的味蕾感知里,辣火锅可以掩盖鱼的不新鲜,我不知道为什么这样?

用蚕豆喂养的鲩鱼,鱼肉的蛋白质和矿物质更丰富,肉质结实、爽脆,称为脆肉鲩。我喜欢。

鳙鱼又称雄鱼、大头鱼等。鳙鱼是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,鳙鱼头有很多透明的胶状物质,富含胶原蛋白,非常可口美味,据说还能够延缓皮肤老化及修复细胞组织。

中医认为鳙鱼肉性温,一般人都宜食用,体质虚弱、脾胃虚寒者食用更佳,也特别适合耳鸣、头晕目眩者食用。

鲢鱼因为鱼体多为银白色,又称白鲢;又因为怕惊扰,喜欢跳跃,又称为跳鲢。小时候在农村,生产队有鱼塘,鲢鱼最容易捕得。除了冬天,鲢鱼主要在中上层水域活动觅食,比较笨拙。水中缺氧时,鱼立即浮头,容易死亡。

中医认为鲢鱼肉性平至性温,有补气健脾、温中暖胃功效。

鲢鱼肉的营养成分随鱼体和季节的变化而变化,特别是脂肪含量,从2%20%都可能,而且饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加,不饱和酸则随鱼体增长而减少。从这一点来看,鲢鱼要吃鱼体小的。但从口感来说,还是大的好吃。

青鱼多在水中的中下层活动,以软体动物螺、蚬为主要食物。青鱼的蛋白质含量超过鸡肉,而且还含丰富的硒、碘、锌等微量元素,是淡水鱼中的上品。这很难得。《随息居饮食谱》说“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”,我相信。

中医认为青鱼肉性平,有益气化湿作用。

四大家鱼生活在鱼塘的不同水体层面,喜欢吃的食物不一样,所以一个鱼塘混养三、四种家鱼是最好的。也许,人也一样,三、四种家鱼轮着吃是最好的。



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