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带着盐就真的能在海边徒手抓蛏子了吗?

大拍在线2020-09-19 14:40:57

最近有一个带着盐在海边抓蛏子的视频非常火爆,这个视频是真的吗?带盐真的能抓到蛏子吗?我们先从蛏子说起。

视频:撒盐捕蛏法


每年的清明至端午前后,正是蛏子[chēng]最最肥美的时节,来一盘嗞嗞作响的铁板烤蛏或是一盅原汁原味的老酒炖蛏,配着冰镇扎啤,伴着丝丝微风,感受着清凉惬意的初夏之夜。

铁板烤蛏 

[chēng]是一种常见的海贝,蛏肉白皙而丰腴,顶端一双轻柔的“美人腿”,伸展之间分外妖娆。清《海宁县志》中记述:“蛏,形狭而长如中指,一名西施舌言其美也”。正所谓“饮食男女,食色性也”,古代文人总是喜欢把美食和佳人联系在一起,因此便用“西施舌”来描绘蛏子的美好。(“西施舌”一词也指一种马珂蛤,一名多物并不鲜见)

“西施舌”之“美人腿”

“西施舌”也是环肥燕瘦

“蛏子”属双壳纲帘蛤目软体动物,它们的典型特征是生有两片狭长的方形外壳,壳身纤薄,蛏子的英文通用名“razor clam”便来源于它剃刀般锋利的壳缘。按照贝类的惯有套路,同一名称通常不止一种,蛏子也不例外,我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“毛蛏”和细长直的“竹蛏”

▐ 缢蛏 (Sinonovacula constricta

缢[yì]蛏,毛蛏科缢蛏属,市场上最常见到的一种短蛏。缢蛏的外壳近似长方形,质地粗糙两端圆润,壳长一般6-8厘米。缢蛏壳的颜色和生长环境有关,多为土黄色或褐色,也常因磨损而呈灰白色。这种蛏子广泛分布于日本及我国南北沿海潮间带和浅海海域。

缢蛏 アゲマキガイ

缢蛏两片外壳连接的地方叫作壳顶,相对的另一边则称为腹缘,从壳顶至腹缘天生有一道浅浅的凹痕,你可以一厢情愿理解成那是下筷子的地方,看上去像被绳子勒过了一样这便是“缢蛏”这一名字的由来

肥美的缢蛏

▐ 长竹蛏(Solen strictus

长竹蛏,竹蛏科竹蛏属,又俗称马刀贝、竹蛏皇。竹蛏身长可达15厘米以上,外壳纤薄而脆表面光滑,通常为黄褐色或淡红褐色,一端平直而另一端圆润,两壳闭合外形如同细竹筒一般,因此得名“竹蛏”。

长竹蛏 マテガイ

▐ 大竹蛏(Solen grandis

大竹蛏和长竹蛏同属竹蛏属,又称大马刀贝。大竹蛏身长比长竹蛏略短,一般为12厘米左右,但贝壳宽度更宽,贝肉更加厚实。大竹蛏外壳略微凸起,呈光泽的黄褐色,腹缘向壳内包卷。这两种竹蛏主要分布于日本、朝鲜和我国沿海的潮间带和浅海。

大竹蛏 オオマテガイ 

竹蛏因探出的斧足肉感十足,外形很像狗狗的“那话儿”,于是在南方民间也俗称“狗浪蛏”。通常市场上的竹蛏都捆成捆售卖,既方便运输又不易因相互挤压损坏外壳,超大个的竹蛏甚至可以按条卖。

爱钻洞爱喷水的蛏子

蛏子们喜欢生活在海水盐度较低的河口或内湾滩涂地带,在水深较浅的泥沙质海底也有分布,依靠过滤海水中的有机碎屑和藻类为生。它们会用肉足挖开泥沙,并将身体埋入泥沙中,再以强有力的锚形斧足保持外壳直立,只伸出顶端可伸缩的出、入水管和外界进行物质交换:吸进新鲜海水,排出污水和残渣。

蛏子挖洞的速度可能比你想象的要快,它们在泥沙中藏匿的深度随季节而变化,夏季较浅冬季较深。我们有时在滩涂上会看到一些孔洞,轻轻拍打后会喷出一股海水,那么下方很可能就躲藏着一只蛏子。蛏子遇到危险或极端不良的环境时,还会自断其出、入水管迅速将身体全部躲入泥沙中


视频中的蛏子属于毛蛏科刀蛏属,这类刀蛏主要分布于太平洋西岸,北至阿拉斯加南至加州沿海,其中比较常见的一种是太平洋刀蛏(Siliqua patula,它的特点是个体很大,可以长到20厘米以上,不同于国内常见的细长蛏子,太平洋刀蛏更加宽阔圆润,蛏肉自然更加肥厚,美洲人烹饪它的方式也很简单,比如裹粉油炸或煮熟后切碎做成沙拉。

太平洋刀蛏 

北美洲沿海居民十分喜爱采挖和食用这种蛏子,为了捕捉这些大块头的家伙,他们通常会借助一种特殊的工具,外形和考古用的洛阳铲有些相似,发现蛏子孔后便连同周边泥沙一起铲起,简单而高效。

沿海居民在挖蛏子

相比这种粗暴的做法,还有一种富有技巧的手段,你只需要一点食盐。在退潮的滩涂上轻轻铲去上层泥沙,很快会露出黄豆粒大小的孔洞,往孔里撒上一些食盐,不一会儿蛏子就会因为受不了高盐环境迅速冒出头来,这时只需要眼疾手快得一把揪住就行。

撒盐迫使蛏子出洞 

现在市场上的蛏子大多是人工养殖的,捕捞则采用大规模的翻沙洗蛏法。人们在每年二至四月间投放蛏苗,等到来年春天就能长到商品规格。蛏子按养殖时间长短,通常又分为一年蛏和二年蛏,新蛏老蛏口感上各有千秋,新蛏肉质更嫩老蛏鲜味更足

夏日蛏肥美,莫负西施舌

我国食用蛏子的历史悠久,宋嘉定年间《风土志》中就有提到:“宁海介山海间,濒海则专治罾笱,以渔为业。远则涉海,捕大鱼;近则采蛏、蛤、蛎、螺之属,以自赡给。”浙江宁海一带,面临三门湾泥滩,常年有淡水注入,得天独厚的自然条件使得宁海自古就被誉为“蛏子之乡”。

蛏子一年四季都能吃到,但论口感还是初夏前后的最佳。经过一个冬天的蛰伏和春天的进食,蛏子格外肥嫩饱满,肉质也富有弹性。蛏子一般会在秋末开始繁殖,往后这段时间的蛏子味道变得寡淡,肚子里塞满了蛏卵,煮熟后整个胖鼓鼓的,吃起来口感绵软,好似豆渣一般寡淡。

泥滩中生长的蛏子烹饪前需要去沙,通常将蛏子放在清水里,加一些海盐营造近似海水的环境,然后滴几滴香油在水面上,蛏子便会慢慢吐出泥沙,最后再用淡盐水冲洗几遍,并将壳上的污泥洗净即可。

烤长竹蛏

蛏子看似不起眼,口感却嫩滑肥美,煮熟后的蛏肉带有甘甜的滋味。蛏子的做法多种多样,水煮的蛏子,蛏肉酥糯,汤汁清新;清蒸或炭烤,蛏肉多汁,香醇入味;盐烧或焗烤,蛏肉香醇,富有韧劲;蛏子还可以晒干煲汤,肉厚而实、香醇鲜美,在冷藏技术不发达的旧时,让人们能够经常品味蛏子美味。

辣炒蛏子

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