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【盐焗蛏子】温州味

温州技师学院烹饪培训2020-07-12 10:49:41


盐焗蛏子
蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等,现在一般饭店中通常都是前面两种做法,其实对于新鲜的食材来说,最简单的烹饪方法,保持它的原汁原味,吃进嘴里才是最美味的
营养价值
   蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用
蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品,蛏子含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效



盐焗蛏子
 
主料:蛏子  
配料:青、红椒
辅助工具:铁板、盖子
调料:盐、味精、酒、白糖、葱、生姜、香料
做法步骤  :
1
蛏子先水养去泥沙,蛏子背开,用手把蛏子挤干水分,再用酒、生姜、葱腌渍
2
铁板加热、青红椒切粒
3
炒锅下盐炒热(米黄色),撒入八角、桂皮。
4
取铁板装入盐垫底,放上蛏子和青红椒,加盖焖着3分钟即可
1、把蛏子里的水沥干,这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来,把盐融化,导致蛏子太咸
2、蛏子含沙多,必须清洗干净。
备注:原创版权属于温州技师学院烹饪培训
 
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